早餐被認為是全日之中最重要的一餐，因為起床後處於空腹狀態，若一早攝取一些容易讓血糖飆升的食物，甚至容易引致脂肪肝。
人體的肝臟一般只含有少量脂肪，當超過5%的肝臟細胞出現脂肪積聚時，醫學上便可定義為脂肪肝。脂肪肝的嚴重程度以脂肪含量來劃分：脂肪含量介乎10%-33%屬於輕度；33%-66%屬於中度；而高於66%便屬嚴重程度。
脂肪肝不會有明顯的症狀，亦不會令肝臟馬上失去功能，但嚴重的話可惡化為脂肪性肝炎、肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。
儘管負面影響不會即時出現，但以下4種食品，最好不要在早餐空腹時攝取，或是透過添加其他食材，來降低對身體的壞影響。
不健康早餐1：果昔smoothie
為了健康且能夠貪方便，有些人會喜歡在起床後只飲一杯果昔smoothie取代正常早餐，除了能夠藉由其中的水果口感產生飽足感，一次攝取很多水果也會讓人覺得比較健康。然而，水果中的果糖若是攝取過量，容易產生脂肪肝，尤其是水果奶昔破壞了水果中的纖維素，不只會增加人體吸收糖分的速度，讓血糖的變化更加劇烈，連帶也會讓肝臟儲存肝糖的時間縮短、造成負擔。
建議：
若是真的喜歡飲水果奶昔，建議可添加豆腐、無糖乳酪、堅果等，能夠減緩消化速度的蛋白質與脂質，就能夠製作出更健康的早餐smoothie。
不健康早餐2：麵包糕餅
由於容易取得、食用方便，許多人會習慣把麵包、糕餅類當早餐吃，但這些精緻澱粉類食品，進入人體後大部分會轉化成葡萄糖被吸收，當人體因為長時間的睡眠、血糖較低時，短時間攝取這類精緻澱粉，同樣容易讓血糖出現劇烈變化，吃完之後反而因為刺激胰島素分泌讓血糖驟升驟降，並很容易又再因為肚餓而攝取更多澱粉。
建議：
若是真的無法騰出更多時間準備早餐，建議可選擇全穀麵包，儘管口感上可能較差，卻能夠有效降低消化速度，避免血糖驟升驟降。另外，若是吃麵包前先吃蔬菜或蛋，也能夠有效降低血糖變化的幅度。
不健康早餐3：穀麥片
只要將穀麥片搭配鮮奶，就能夠快速完成一餐。不過，市售穀麥片大部份都添加了大量的糖，令這種早餐同樣刺激血糖飆升。此外，儘管部分早餐穀麥片產品會標榜全穀，或者添加了果乾、堅果等看似健康的成分，但若仔細看成分表，就會發現當中的糖分一樣高出標準。
建議：
購買前一定要檢查麥片的營養成分表，選擇糖分較少的產品。此外，在麥片中添加胡蘿蔔等富含纖維素的蔬菜，也能夠有效降低對健康的危害。
不健康早餐4：即沖飲品
有些爸媽會選擇將即沖飲品當成早餐，甚至認為添加糖分、麥芽或可可的甜飲，能夠提供人體所需的熱量及飽足感。然而，一杯熱朱古力，卡路里有155kcal，而且糖分亦高達14克。阿華田、好立克同樣致肥，卡路里分別是140kcal和135kcal。原因是阿華田、好立克當中都加入了淡奶，脂肪含量較高。而且許多人在飲用阿華田和好立克時，都會再額外加入砂糖，令其熱量再升高。
建議：
這些即沖即飲的飲品即使有奶類成份，但其糖份比重卻不適宜日日飲用，寧願以一杯鮮奶或高鈣奶取代。
總結：
由於起床後人體需要熱量運作，如果不吃早餐，身體就容易出現疲倦、精神不振和遲鈍等徵狀，而早餐的熱量佔全日人體所需約三成，所以一份有營養的早餐是必須的。
而且目前並沒有一種註冊藥物能夠直接針對脂肪肝，控制體重是改善脂肪肝的重要一環，最理想為減少10%的體重。均衡、高纖的飲食以及適量的運動能夠有效控制體重，同時促進身體對胰島素的反應，改善高血脂及高血糖問題。改變生活習慣能夠消耗積聚在肝臟的脂肪，逆轉甚至消除脂肪肝。
衞生署建議的兒童早餐餐單：
- 瘦肉時菜湯米粉／通粉／米線
- 低脂／脫脂奶蛋花燕麥片＋無添加糖果醬全麥麵包
- 低脂奶／脫脂奶＋無添加糖早餐穀物＋新鮮水果或無添加糖果乾
- 生菜絲牛肉或魚肉粥＋腸粉（少油、少醬汁如豉油、甜醬）
- 低脂／脫脂芝士三文治＋高鈣無糖／低糖豆漿
- 高鈣無糖／低糖豆漿＋蒸饅頭
避免選擇作為早餐的食品
- 高糖分食物飲品，如汽水、忌廉蛋糕、檸檬茶飲品
- 高脂肪或高鈉質（高鹽分）食品，如炸雞髀、香腸、魚蛋、午餐肉、即食麵、曲奇餅、點心如燒賣等
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