日式野餐食譜5款 人氣和風輕食：壽司卷/玉子燒/大熱Bagel

野餐食譜｜秋冬季節一到，不少家長和學校都會安排郊遊野餐。Mame們除了準備三文治等經典野餐食物，也可以嘗試自製日式便當的一些輕食，包括壽司卷/玉子燒/大熱Bagel，同樣適合野餐！大家帶上便當盒，一定可以拍出好看的打卡照片，感受秋冬野餐的風味。

野餐食譜5款推介

野餐食譜1.紫菜飯捲

飯捲是野餐時其中一樣易攜帶又飽肚的食物，還有好多不同的配搭，這次跟大家分享一個經典整的配搭泡菜豬肉。

材料(4-5條)：
熱白飯 4碗 (白飯調味：鹽 少許、白芝麻 1湯匙、麻油 2茶匙)
豬肉 200克 、泡菜 20克 (調味：蒜蓉 1茶匙、醬油 少許、糖 少許)
蛋 4隻
紅蘿蔔 半條(刨絲)
小青瓜 1條
醃蘿蔔、醃牛蒡
韓國包飯用紫菜
麻油 少許

小貼士：

• 素食朋友可用蛋、冬菇、青瓜、菠菜、牛蒡、醃蘿蔔、泡菜等你喜歡的材料
• 在白飯剛煮好的時候加入調味料，味道會融合更好
• 捲飯時要用陰力，每次捲一下就按壓一下
• 切紫菜飯捲時，刀要鋒利，每切一下要用濕毛巾抹一下刀刃

做法：

1. 製作蛋絲： 蛋液加少許鹽，分2次放入平底鍋煎熟，共煎出2張蛋皮。將蛋皮捲起，切絲備用
2. 鍋中加油，炒香蒜蓉，煎香豬肉，加入泡菜拌勻，加調味拌勻，備用
3. 將紅蘿蔔炒熟備用；青瓜中間的瓤不要，切條備用
4. 壽司蓆上鋪上紫菜，放上白飯(約160克)，用匙羹平均分散白飯在紫菜上，放上配料在同一位置。
5. 小心地捲起，每捲一下要輕輕按壓
6. 全條塗上少許麻油，然後切件。完成！

隔夜紫菜飯捲回復新鮮的小技巧：

1. 只要原條包錫紙，放入冰格雪硬。另一日連錫紙原條放入氣炸鍋，用180度 8-10分鐘左右，之後切件即可。
2. 或者用牛油紙包住原條飯捲用微波爐加熱，叮2-3分鐘就可以。

野餐食譜2.八色腐皮壽司

腐皮壽司絕對是日式野餐的不敗食物，甜甜的味道深受小朋友歡迎。其製作方式相對較為複雜，需要準備好腐皮、飯和配菜，

一、製作腐皮

材料：
油炸豆皮 1包 (5塊)
水 300ml
醬油 3大匙
糖 6大匙 (視乎個人口味)
鍋子直徑大的錫紙 1張 (中間剪小洞)

做法：

1. 腐皮切半，加入沸水煮2分鐘去油分，隔水瀝乾，用手輕輕按壓去除水份。
2. 鍋中加入水、醬油、糖拌勻，開中火加熱，平均地加入腐皮。
3. 滾後轉小火，用匙羹輕輕按下，確保所有腐皮都能沾上汁液。
4. 蓋上錫紙，繼續小火加熱，煮10分鐘。(期間需不時查看汁液的情況，煮到剩下兩三成就關火)
5. 腐皮隔汁液，放涼。
6. 用手輕按，去除多餘汁液。(不用壓到全乾，需保留一點汁液)

小貼士：腐皮好脆弱，一定要溫柔對待腐皮！動作要輕先可以防止腐皮穿。

二、製作配菜

• 香芒三文魚

三文魚用黑椒、柚子醋、青檸汁、糖拌勻，加入切粒芒果

• 牛油果帶子

牛油果帶子切粒，不用調味

• 三文魚親子丼

用粟米蛋沙律和香芒三文魚製成

• 炙燒芝士三文魚

三文魚用黑椒和鹽輕醃、加上芝士，放入氣炸鍋，200度5分鐘

• 泡菜豬肉

梅頭肉片用醬油、蒜粉、糖、麻油輕醃，熱鍋加油，加肉片炒，再加泡菜炒

• 蒲燒鰻魚

鰻魚放入鍋中，小火煎香

• 蟹柳魚籽

蟹柳撕成絲，加入魚籽，加柚子醋、黑椒、青檸汁拌勻)

• 粟米蛋沙律

烚蛋分開蛋黃和蛋白，將蛋白壓碎，加入蛋黃醬、黑椒、鹽、煉奶拌勻。最後用刨磨器將蛋黃磨入其中拌勻。

三、製作壽司

材料：
白飯  2碗

做法：

1. 雙手先沾點清水，把飯分成等分，握成飯糰。
2. 取一塊腐皮，找出開口處/摺成袋口形，把飯糰塞進腐皮。
3. 把腐皮的開口處朝上，再把配菜放在飯糰上。

野餐食譜3.板燒雞腿貝果（Bagel）

Bagel貝果的咬口十足，與多士的口感不同，但同樣適合製成三文治作為野餐食物。今次為大家介紹一款板燒雞腿貝果，大家也可以把貝果換成多士。

材料(2人量)：
芝麻貝果 2個
雞蛋 2隻
芝士片 2片
有皮雞扒 2塊
生菜

醃料：
醬油 2大匙
蠔油 1大匙
紹興酒 1大匙
洋蔥粉 1小匙
蒜粉 1小匙
煙熏紅椒粉 2小匙
卡宴辣椒粉 1小匙
糖 1小匙
鹽、黑椒碎 少許

蜜糖芥末醬：
蜜糖 ½大匙
黃芥末醬 1大匙
蛋黃醬 1大匙
黑椒碎 少許

做法：

1. 雞扒和醃料拌勻，醃30分鐘。
2. 把貝果切半。平底鍋中加入牛油，加入貝果烘至微金黃，取出備用。
3. 平底鍋加少量油，油熱後放入雞扒（雞皮朝下）和雞蛋，煎2分鐘，雞扒翻面。然後加2大匙水，合蓋中火煎至熟透。
4. 依次序放上材料：貝果底→芝士片→生菜→醬汁→雞扒→雞蛋→貝果面。完成！

野餐食譜4.明太子玉子燒

日式野餐和便當自然少不了玉子燒，這款和風煎蛋更在蛋捲中加入明太子，口感軟綿婦，吃下去充滿了鰹魚高湯的鮮味。

材料：
雞蛋 4隻 
明太子 20克

調味料：
鰹魚高湯 1湯匙 
味醂 一茶匙 
糖 一茶匙

做法：

1. 雞蛋加入調味料拌勻，然後過篩成幼滑蛋液。
2. 用刀鎅開明太子薄膜，取出魚子。
3. 平底鍋中掃油，小火，加入1/4的蛋液。待蛋液半凝固，放上明太子在上方。然後慢慢往內捲起來。
4. 推蛋捲到上方。再掃油，加入1/4的蛋液，待蛋液半凝固後往內捲起來。如此類推直到用完蛋液。推玉子燒到鍋邊，用餘溫調型形狀。
5. 將玉子燒放在竹薕上，或用廚房紙調整形狀。放涼後切件。

野餐食譜5.菠蘿青檸特飲

秋冬天氣乾燥，野餐時自然需要飲品配搭食物和補充水分。此時就要來一杯清新的菠蘿青檸特飲，好飲又好看！

材料：
急凍菠蘿 1包
青檸 4顆(切片)
薄荷葉 1扎
糖水/蜜糖 5克 (視乎個人口味)
梳打水 4罐
冰 適量

做法：

1. 急凍菠蘿解凍，將1/3的果肉留起，其餘的用匙羹壓成蓉，放入樽內。
2. 將薄荷葉打結，連同兩個分量的青檸片，一同放入樽內。
3. 加入糖水/蜜糖。
4. 加入一罐梳打水，拌勻。
5. 杯中加冰，果肉和青檸片，倒入特飲即成。

圖文授權：_c9diary

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