碟頭飯，出餐快、價格相宜，既美味又飽肚，向來是茶記最受歡迎的人氣快餐之選，不論是學生哥、上班族，又或是忙於打理家頭細務的家庭主婦，都喜歡以碟頭飯醫肚。其中被外國人誤稱為「Show me your love飯」的栗米肉粒飯、男人的浪漫之豆腐火腩飯、鑊氣十足的揚州炒飯等，都是充滿港式風味。其實碟頭飯不一定只限在茶餐廳品嚐，今日就教大家煮理6款人氣碟頭飯，只要預先備好所有材料，回家放工便可輕鬆煮食，在家也可還原茶記風味。
碟頭飯食譜1：粟米肉粒飯
碟頭飯中，粟米肉粒飯可說是最簡單易做，所有材料都可以預先準備或是冷藏，如有時間可以用新鮮豬肉，或是買塊梅頭豬扒切粒代替火腿扒，配上粟米蛋汁，送飯一流，大小朋友也喜歡。
材料：火腿扒 200g、忌廉粟米 1罐、雞湯100mL、雞蛋 1隻
做法：
- 火腿扒切粒，煎至金黃色，取出備用。
- 加入忌廉粟米、雞湯及50mL 水，煮至滾起。
- 最後加入蛋液拌勻，待蛋液凝固後，以生粉水埋芡，然後淋在白飯上，完成。
碟頭飯食譜2：豆腐火腩飯
說到男人的浪漫，一定是豆腐火腩飯，街外吃的既多汁且油膩，自家煮就可以自己調節取平衡、更不用添加任何味精，如豆腐原本油炸可改用煎的方式，吃得更健康。
材料：燒肉 200g、硬豆腐 350g、乾冬菇 2粒、蔥段適量、洋蔥1/2個、薑片 2塊、雞湯150mL
調味：生抽 1/2湯匙、蠔油 1湯匙、老抽 1茶匙、糖 1茶匙
做法：
- 冬菇浸軟，切片；豆腐切大塊，印乾水份；洋蔥切條；蔥切段。
- 燒熱2湯匙油，煎豆腐至金黃色，取出備用。
- 爆香薑片、洋蔥、蔥，加入火腩、冬菇、豆腐炒勻，加入雞湯及50mL 水，煮5分鐘。
- 最後加入調味炒勻，再以生粉水勾芡，完成。
碟頭飯食譜3：白汁雞皇飯
西式風味的白汁雞皇飯，一碟有齊蔬菜與蛋白質，營養十足之餘，配搭濃濃的日式白汁，送飯一流。
材料（2人份量）: 雞髀扒 300g、西蘭花1/2個、甘筍 1/2條、薯仔 1個、洋蔥 1/2個、雞湯 250mL、牛奶 200mL、日式白汁磚 4粒
做法：
- 雞扒切塊，用清酒、鹽和黑椒醃 15 分鐘；西蘭花切小棵，烚 3分鐘取出瀝乾；甘筍、薯仔、洋蔥切小塊。
- 先煎雞扒至金黃色，取出備用。
- 炒洋蔥、甘筍、薯仔至金黃色，加入雞湯、牛奶、200mL水，加入雞扒和西蘭花，閂蓋煮 5 分鐘。
- 最後加入白汁磚，慢慢攪拌至溶化，完成。
碟頭飯食譜4：瑤柱蛋白炒飯
這款升級版瑤柱蛋白炒飯，只是稍為轉一轉食材用料，以露筍取代常用的菜心莖，簡單得來帶點名貴，即使是用作宴客也不失體面。
材料（1人份）: 白飯1人份量、露筍 80g、元貝 30g、雞蛋 2隻
做法：
- 露筍切去根部，然後切粒；元貝浸熱水至軟身，撕成條狀；雞蛋將蛋黃、蛋白分開，只需要用到一個蛋黃，將蛋黃與煮好的白飯徹底混合
- 燒熱2湯匙油，炒熟蛋白，取出；再炒元貝絲至金黃色，取出並分成2份
- 先炒白飯，加入露筍炒勻，半熟時加入元貝、蛋白炒勻
- 加入少許鹽、糖，及1茶匙生抽，炒勻，完成。
碟頭飯食譜5：欖菜肉碎炒飯
醃菜類之一的欖菜，除了是煮四季豆、蒸排骨的絕配之外，更是肉碎炒飯的最佳搭配用料，喜歡的話，可以加埋豆角切粒一齊炒！
材料（2人份）: 白飯 2人份、免治豬肉 200g、蛋3隻、欖菜 2湯匙、甜椒1/2個、蒜蓉 1湯匙、蔥粒適量
豬肉醃料：紹酒 1/2湯匙、生抽 1/2湯匙、蠔油 1/2湯匙、胡椒粉、糖各少許
做法：
- 甜椒切粒；豬肉醃 15 分鐘；用兩個蛋黃與白飯混合，剩餘蛋白與一隻雞蛋混合打散。
- 先炒好雞蛋，取出備用。
- 先爆香蒜蓉、甜椒，香味釋出後加入豬肉炒熟，加入欖菜炒勻。
- 加入白飯炒勻，加入雞蛋、蔥粒（隨意）炒勻，完成。
碟頭飯食譜6：揚州炒飯
想炒飯變得更乾身、粒粒分明，可提前一晚預先準備好白飯，放入雪櫃，確保飯的水份被抽乾。回到家中，只要直接取出隔夜飯與配料一起炒勻便可。
材料：白飯 2人份、叉燒 150g、蝦仁 5隻、蛋3隻、蔥粒適量
做法：
- 先煲好白飯，攤涼再放入雪櫃約30分鐘收乾水份；叉燒切粒；蝦仁印乾用鹽和胡椒粉略醃15分鐘；蛋打散加少許鹽調味。
- 中火燒熱1湯匙油，炒熟蝦仁，盛起備用。
- 燒熱1湯匙油，炒蛋至7成熟，加入白飯，不斷翻炒，令白飯散開。
- 加入蝦仁、叉燒繼續炒，不斷翻開白飯，直至白飯完全散開成一粒一粒。
- 加入蔥粒、1湯匙生抽、1茶匙鹽，炒勻，完成。
圖、文授權 : IG@kiki.is.cooking
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