快煮午餐食譜7款｜蕃茄芝士撈烏冬/上海粗炒/椰子花膠雞米線 20-30分鐘煮好

快煮午餐食譜｜不少家長每日早上要為小朋友準備早餐、午餐，同時又要送他們上學，甚至自己還要打扮、出門上班。為了避免在早上忙得一頭煙，如果可以減省過多準備午餐的時間，就可以爭取更多的休息時間。MameShare精選以下7款快煮午餐食譜，全部菜式都可以在30分鐘內煮好，減輕Mame煮食的負擔。

快煮午餐食譜7款精選

快煮午餐食譜1. 特濃蕃茄牛扒芝士撈烏冬 (預計烹調時間：20分鐘)

特濃蕃茄牛扒芝士撈烏冬煮法簡單又好食，全程只用一個煲，有肉有蔬菜，20分鐘就煮好！每條烏冬都掛上香濃蕃茄汁，加上牛扒和拉絲芝士，還有溫泉蛋，看起來就經覺得很好吃了。

材料(2人份)：
急凍烏冬 2片
牛扒 1塊
車厘茄 15粒(切半)
罐裝番茄 1罐400g
芝士碎 3湯匙
溫泉蛋 1隻
日式醬油 1茶匙
味醂 1茶匙
羅勒葉(可省略)

步驟：

1. 牛扒放室溫30分鐘，灑上鹽、黑胡椒碎
2. 下油開鍋，放入牛扒中火煎約90秒，翻面再煎90秒(時間視乎厚度)；煎封牛扒側面，放上網架靜置5分鐘，切件
3. 同一個鍋炒香車厘茄，先盛起一部分用作擺盤；倒入罐裝番茄壓蓉，加入50ml清水、日式醬油和味醂煮沸
4. 放入烏冬，合蓋中火煮1分鐘後翻面；合蓋繼續煮1分鐘
5. 拌勻烏冬至散開，放上牛扒和車厘茄，灑上芝士碎，合蓋小火煮1分鐘至芝士溶化，加入溫泉蛋和羅勒葉即成

快煮午餐食譜2. 揚州炒飯 (預計烹調時間：20分鐘)

揚州炒飯是經典茶餐廳菜式之一，這個食譜重點是最後加雞湯再大火炒，可以令炒飯不會太乾。

材料(2-3人份)：
白飯 2碗
雞蛋 3隻
叉燒 200g(切粒)
去殼大蝦 10隻
牛油 1湯匙
生抽 1茶匙
雞湯 30ml
蔥花

步驟：

1. 電飯煲煮熟米飯，拌散放涼30分鐘；生抽和雞湯混合；蛋液加入鹽拌勻備用
2. 大蝦沖水解凍，沿背部界一刀去腸，用廚房紙吸乾水份，切粒，灑上鹽和胡椒粉；叉燒切粒
3. 大鍋煮溶牛油，下叉燒粒和大蝦炒香，盛起備用
4. 下油開鑊，倒入蛋液，中間拌入米飯，大火快手炒至粒粒分明；加入叉燒粒和大蝦，倒入雞湯生抽炒勻，灑上蔥花即成

快煮午餐食譜3. 上海粗炒 (預計烹調時間：20分鐘)

上海粗炒絕對是快煮午餐的最佳選擇，有肉有大量菜，麵又不需要氽水，一鍋到底20至30分鐘內就食得。做法好簡單，最重要的是買到黃色的上海粗炒麵，用醬汁炆煮的方法令麵條入味！

材料(2-3人份）：
上海粗炒麵 1斤
梅頭豬肉 250g(切片)
冬菇 6粒(浸軟切絲)
小棠菜 150g
甘筍 1條(去皮切條)
紹興花雕酒 1茶匙
麻油 1茶匙

豬肉醃料：
生抽 2茶匙
蠔油 1茶匙
麻油 半茶匙
糖 半茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
生粉 半茶匙
胡椒粉 適量

調味料
浸冬菇水 200ml
老抽 3湯匙
生抽 1.5湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 半茶匙

步驟：

1. 梅頭豬肉用醃料醃好；調味料混合備用
2. 下油開鍋，加入梅頭豬肉炒香，下甘筍和冬菇絲炒勻，濽入紹興花雕酒
3. 加入上海粗炒麵，倒入調味料，中火煮沸後合蓋小火煮7分鐘；中途加入小棠菜翻炒，確保上色均勻
4. 中火炒至醬汁濃稠，可加額外老抽上色，下麻油炒勻即成

快煮午餐食譜4. 蒜香煙肉蘑菇忌廉意粉 (預計烹調時間：20分鐘)

蒜香煙肉蘑菇忌廉意粉好香、好creamy，加入流心溫泉蛋，可以將意粉提昇到另一層次。做法好簡單，先將煙肉煎脆䆁出油份，再大火炒香蘑菇，就不會出水又有香味。

材料(2人份)：
意大利麵 180g
煙肉 100g(切片)
蘑菇 200g(切片)
蒜頭 5瓣(磨蓉)
牛油 1湯匙
鮮奶 150ml
淡忌廉 100ml
鹽、黑胡椒碎
蕃茜、溫泉蛋

步驟：

1. 大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
2. 冷鍋下煙肉片，小火煎至脆身䆁出油份，盛起備用
3. 加入小啡菇大火煎香，下牛油和蒜蓉炒勻
4. 加入鮮奶煮沸，放入意粉，倒入忌廉，煮至醬汁濃稠；下鹽、黑胡椒碎調味；鋪上煙肉片和溫泉蛋，灑上蕃茜碎即成

快煮午餐食譜5. 鮮粟米蘑菇忌廉雞湯扭扭粉 (預計烹調時間：30分鐘)

鮮粟米蘑菇忌廉雞湯扭扭粉一鍋就有肉、有蔬菜、有湯，足料又好味，簡單一鍋作午餐，好適合大人小朋友食。 

材料：
任何意粉/扭扭粉 200g
無鹽牛油 1湯匙
洋蔥 半個(切粒)
粟米 2條(切粒)
蘑菇 1盒200g
紅蘿蔔 1條(切粒)
雞柳/雞髀肉 200g(切粒)
雞湯 500ml
鮮奶 500ml
淡忌廉 100ml (可省略)
生粉水 1湯匙生粉+50ml水

步驟：

1. 大鍋加水和1茶匙鹽煮沸，放入意粉，跟包裝建議煮的時間少2分鐘煮熟，瀝乾水備用
2. 下牛油開鍋，加入洋蔥粒炒至半透明；下蘑菇炒軟，然後加入雞粒、紅蘿蔔和粟米粒炒勻
3. 倒入雞湯，煮滾後加入粟米芯，合蓋小火煮20分鐘
4. 取出粟米芯，加入鮮奶小火煮沸；倒入生粉水，中火煮至理想濃稠度，加入意粉和淡忌廉；下鹽、黑胡椒碎調味即成

快煮午餐食譜6. 奶白椰子花膠雞米線 (預計烹調時間：30分鐘)

椰子花膠雞米線也是一鍋到底的食譜，加上夏日炎炎飲椰子水特別清涼解暑，做法亦超簡單，跟火鍋一樣將所有材煮熟就完成！

材料：
米線/任何麵 300g
雞 半隻(切件)
米酒 2湯匙
椰子水 1000ml
水 400ml
印度椰子 1個(切片)
紅棗 3粒(去核)
粟米 1條(切件)
已浸發的花膠/鮮蟲草花/黑木耳
椰奶 50ml (可省略)

步驟：

1. 雞件洗淨，放入清水和米酒；小火煮滾後清洗備用
2. 大鍋加入印度椰子、粟米和紅棗，倒入椰子水和清水煮滾；加入雞件和花膠，合蓋小火煮10分鐘
3. 加入米線、鮮蟲草花和黑木耳煮熟，倒入椰奶煮滾即成

快煮午餐食譜7. 簡易星州炒米粉  (預計烹調時間：30分鐘)

星州炒米粉在家都可以輕鬆煮到，這個食譜最方便的是可以預先炒配料，開飯前再加調味料炒米粉，就可以熱辣辣上桌，是個一鍋到底快煮idea。

材料(2-3人份)：
炒米粉 200g
蝦 6隻
叉燒 200g(切絲)
雞蛋 2隻
三色椒 各半個(切絲)
芽菜 130g
韮黃 70g
蔥 2棵(切段)

調味料：
咖喱醬 約2茶匙
薑黃粉 1茶匙
鹽、糖 各半茶匙

步驟：

1. 米粉用清水浸15分鐘至軟身，瀝乾水份後再用廚房紙吸乾，拌散備用；調味料預先混合
2. 下油開鍋，倒入蛋漿炒碎，盛起
3. 同一個鍋加入銀芽，灑上少量砂糖除去草青味，大火炒至半熟後盛起；加入叉燒絲和1茶匙牛油炒香，盛起；加入蝦仁炒熟，盛起
4. 同一個鍋加入蔥白和三色椒拌炒，下調味料炒香；加入米粉炒2-3分鐘至上色均勻，下配料和蔥段炒均即成

食譜授權：kiuu922