補鈣食譜｜有不少家長為了幫助孩子增高，所以日日勸仔女飲奶，其實小朋友亦可以吃其他高鈣和蛋白質食材來助長高，例如豆腐、豆漿、海帶、蜆、蝦米、蠔、秋葵、乳酪、堅果、奇亞籽、黑芝麻，以及深綠色的蔬菜如芥蘭等。家長們可以透過食材配搭，煮出多變化美味料理，讓小朋友更能接受補鈣增高的飲食。
補鈣食譜9款推介
補鈣食譜1.韓式海帶牛肉湯(食譜授權 : IG@kiki.is.cooking)
韓式海帶牛肉湯做法很簡單，備料亦很快和容易買到，飲後還很暖胃，配白飯一流！
材料：
牛肉片 120g
豆腐 200g
乾海帶 5g
蒜蓉 1湯匙
牛肉醃料：
紹酒 1/2湯匙
生抽 1/2湯匙
蠔油 1/2湯匙
糖 1茶匙
生粉 少許
麻油 1湯匙
做法：
- 牛肉切片，與醃料拌勻，醃20分鐘；豆腐切粒；乾海帶浸水至軟身。
- 燒熱1湯匙油，大火炒蒜蓉及牛肉至7成熟，取出。
- 同一隻鍋炒海帶，加入500mL水、1湯匙生抽、少許鹽和胡椒粉、豆腐粒，煮10分鐘
- 加入牛肉，拌勻，完成。
補鈣食譜2.滑滑豆乳柚子昆布湯(食譜授權：IG@kiuu922 )
這款湯雖然沒有肉，不過用了昆布湯底加豆乳，還有鮮腐皮一起煮，同樣含有高鈣和蛋白質，加上日本柚子皮，湯底香濃且味道清新！
材料：
豆乳 400ml
昆布高湯 500ml
昆布 (可省略)
腐皮 1包
菜花/菜心、甘荀 1條
滑子菇/本菇 1包
日式醬油 半茶匙
柚子皮 1茶匙
做法：
- 預備昆布高湯：高湯包放入清水，中火煮沸後，繼續煮2-3分鐘，取出高湯包即可。
- 昆布高湯加入甘荀和滑子菇，煮10分鐘出味；倒入豆乳小火加熱。
- 放入菜花和腐皮煮熟，下日式醬油調味；熄火加入柚子皮即成。
補鈣食譜3.廣島蠔日式炊飯定食(食譜授權：IG@kiuu922 )
這次用了廣島蠔炊飯，特別肥美飽滿，又具有香濃海水味！另加配松葉蟹爪肉茶碗蒸及松葉蟹爪肉味噌湯，看上去特別吸睛。
廣島蠔土鍋炊飯
材料(2人份)：
廣島蠔 10隻
日本珍珠米 1.5米
昆布鰹魚高湯 400ml
本菇/蔥 適量
調味料：
薑 4片
日式醬油 60ml
味醂 60ml
料理酒 60ml
做法：
- 廣島蠔解凍，用生粉水浸15分鐘後，沖洗去污。
- 預備昆布鰹魚高湯：高湯包放入清水，中火煮至沸後，繼續煮2至3分鐘，取出高湯包即可。
- 高湯加入調味料，煮沸後加入廣島蠔，煮3分鐘後盛起，湯汁過篩；4隻廣島蠔切粒。
- 大鍋下珍珠米，倒入跟米同一份量的蠔湯汁，加入本菇和廣島蠔粒，中火煮沸後，合蓋小火煮10分鐘。
- 鋪上盛餘的廣島蠔，合蓋中火煮1分鐘後，小火煮10分鐘，熄火焗10分鐘，灑上蔥花即成。
松葉蟹爪肉茶碗蒸
做法：8隻蟹鉗放入200ml昆布鰹魚高湯煮熟，盛起拆肉，預留兩隻用作擺盤。蟹肉放入茶碗，2隻雞蛋打勻，加入200ml 蟹高湯；過篩倒入茶碗，加入各半茶匙的日式醬油和味醂，蓋上錫紙蒸10分鐘，鋪上蟹鉗裝飾即成。
松葉蟹爪肉味噌湯做法：8隻蟹鉗和甘荀放入600ml昆布鰹魚高湯，煮滾後加入1至2湯匙味噌拌勻，加入海帶煮熟即成。
補鈣食譜4.油鹽水花甲粉絲煲(食譜授權：IG@kiuu922 )
新鮮買回來的海鮮基本上不用太多調味，已經很鮮甜好吃。油鹽水的煮法，可加入大頭菜及白胡椒粉，突顯花甲鮮味，最後加入粉絲吸收湯汁，即可食用，簡易又方便。
材料：
花甲 1斤
粉絲 2包
大頭菜 1片(切條)
唐芹 1棵(切粒)
雞湯 500ml
水 200ml
調味料：
薑 5片(切絲)
紅蔥頭 2個(切粒)
米酒 1茶匙
蔴油 半茶匙
白胡椒粉 適量
芫茜 適量(可省略)
做法：
- 花甲放入暖水浸泡，加入1茶匙鹽和1/3條辣椒仔，放陰暗處吐沙1小時；粉絲用清水浸軟
- 大頭菜洗淨切條（如怕鹹可浸水15分鐘）
- 下油開鍋，放入薑絲和紅蔥頭粒，加入蔴油炒香
- 灒入米酒，大火拌炒後，加入雞湯和水煮至滾，放入大頭菜，合蓋小火煮15分鐘
- 放入花甲，中火煮至開口後立即盛起避免過熟，灑上胡椒粉，試味
- 加入粉絲和唐芹，煮熟後連同花甲一同上碟
補鈣食譜5.家鄉紫菜大蜆湯米粉(食譜授權：IG@kiuu922 )
紫菜大蜆湯米粉做法非常簡單，烘香櫻花蝦乾和紫菜，炒香肉碎，再加上冬菇和大蜆煮湯底，加上台灣米粉吸滿湯汁，既健康又好味！
材料(2人份)：
米粉 200g
蜆 1 斤
乾蔥 3粒(切片)
免治豬肉 250g
冬菇 5粒(切片)
紫菜 半塊撕碎
櫻花蝦 2湯匙(可省略)
紹興花雕酒 1茶匙
浸冬菇海味水 600ml
雞湯 400ml
麻油 半茶匙
胡椒粉/薑絲/ 蔥花 適量
豬肉醃料：
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
紹興花雕酒 1湯匙
麻油 半茶匙
胡椒粉 適量
做法：
- 預備材料：免治豬肉用醃料醃30分鐘；冬菇用熱水浸軟，浸海味水盛起；白鑊炒香紫菜和櫻花蝦乾。
- 下油開鍋，放入乾蔥炒香；加入免治豬肉，先煎香一邊再翻面，炒至肉碎狀，灒入紹興花雕酒。
- 放入冬菇，加入浸海味水和雞湯，煮滾後合蓋小火煮10分鐘；加入大蜆煮至開口，盛起。
- 下薑絲、麻油和胡椒粉調味，放入米粉煮至熟，灑上櫻花蝦乾、紫菜和蔥花即成。
補鈣食譜6.滑滑帶子豆腐蒸水蛋(食譜授權：IG@kiuu922 )
帶子是不少人冰箱常備的食材，簡單用來蒸水蛋，再加上豆腐，含有豐富的蛋白質和鈣質，口感滑溜而味道鮮甜！一道簡單家常菜有蒸蛋、豆腐和海鮮，超好下飯。
材料：
雞蛋 3隻
帶子 8粒
豆腐 1盒
雞湯 250ml
蔥 1棵粒
生抽 2茶匙
杞子 8粒熱水浸軟 (可省略)
做法：
- 帶子解凍，放入滾水汆水20秒；印乾水份，下鹽、胡椒粉調味。
- 豆腐切片，放入大大盤如圖排好。
- 混合蛋液和雞湯，過篩後將3/4倒入大盤，清除表面小泡，用錫紙包好。
- 大鍋加水燒滾，放入大盤中火蒸8分鐘，用廚房紙吸收表面水份，鋪上帶子，倒入剩餘的蛋液；合蓋繼續蒸3-4分鐘，再用廚房紙吸收表面水份。
- 灑上蔥花，淋上熱油和生抽即成；可加入杞子裝飾。
蒸滑滑水蛋秘訣：
- 蛋液表面的小泡沫一定要徹底清除，表面才會光滑。
- 蒸碟包錫紙可以避免蛋液過熱，並防止鍋蓋倒汗水滴入蛋液，形成凹凸洞。
- 不要用保鮮紙代替錫紙，保鮮紙太輕，有機會下塌黏在蛋上面。
- 留意蒸架高度，避免大鍋水滾，水有機會濺入蒸碟。
補鈣食譜7.櫻花蝦煎釀豆腐煲(食譜授權：IG@kiuu922 )
這個櫻花蝦煎釀豆腐菜式是客家釀豆腐的改良版，菜式特別加了鮮冬菇墊底，吸了汁之後更好味，還額外加了櫻花蝦，令整個菜式更添豐富口感、更加香口。
材料：
硬豆腐/布包豆腐 3-4塊
免治豬肉 450g
櫻花蝦 5湯匙
鮮冬菇 8粒切半
甘筍 1條切片
薑 2片
蒜頭 3瓣(切片)
乾蔥 2粒(切片)
蔥 1棵(切段)
豬肉醃料：
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
調味料
紹興花雕酒 1茶匙
冰糖 1茶匙
水 約180ml
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 2湯匙
生粉水 適量
做法：
- 預備材料：免治豬肉用醃料醃至少1小時；櫻花蝦乾用白鑊炒香備用；豆腐浸鹽水1小時，切件印乾水份。
- 釀豆腐：免治豬肉加入部份櫻花蝦乾混合；豆腐中央刮洞，拍上生粉，釀入免治豬肉壓實。
- 煎豆腐：下油開鍋，中火放入豆腐，先煎肉餡部份定型，然後每邊煎至焦香金黃，盛起備用。
- 大鍋爆香薑片、蒜片、蔥段和乾蔥，下櫻花蝦乾和免治豬肉炒香後，加入冬菇和甘荀，濽入紹興花雕酒，下冰糖炒勻。
- 加入水和其餘調味料煮沸(不同牌子蠔油鹹度不同，建議逐少加試味）。
- 放入豆腐，合蓋小火煮10分鐘；倒入生粉水煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒和櫻花蝦乾即成。
補鈣食譜8.綜合莓果果昔碗(食譜授權：IG@itskophy)
一碗果昔碗就含有好多維生素，莓果類具有豐富維生素和抗氧化，而奇亞籽也含有各種人體必需的微量元素，例如膳食纖維、蛋白質、鈣質等。整碗看上去色彩繽紛，小朋友也會愛吃。
材料：
基底
冷凍綜合莓果 60g
冷凍香蕉 半根
希臘乳酪 50g
無糖乳酪飲 80g
大豆渣粉 6g
裝飾
冷凍綜合莓果
穀物片 12g
香蕉片半根
奇亞籽
做法：
- 把基底食材攪拌
- 加入冷凍綜合莓果、穀物片、 香蕉片、奇亞籽
- 綜合莓果果昔碗即可享用
補鈣食譜9.彩虹水果乳酪碗(食譜授權：IG@itskophy)
以乳酪碗加上豐富的配料、繽紛的配色開啟一天的早晨，含有維他命和抗氧化的水果形成各種五顏六色的配色，尤其是百香果醬是畫龍點睛的一個點綴。
材料：
希臘乳酪
百香蘋果果醬
冷凍綜合莓果
香蕉
奇異果
穀物片
做法：
- 倒入希臘乳酪
- 再加入百香蘋果果醬、冷凍綜合莓果、香蕉、奇異果、穀物片，即可