由大豆製成的豆腐，富含豐富的蛋白質、大豆異黃酮、卵磷脂及纖維等，更含有豐富的鈣質。豆腐營養好處多，一直予人健康食物的印像，但市面各式各樣的豆腐不一定都是健康。今次養生學者JK就揀選6款常見的豆腐種類，當中的傳統板豆腐與嫩豆腐營養各有差異，挑選亦有學問。以下簡單介紹及比較各豆腐的主要營養成分，大家可作個參考。
板豆腐營養勝出
黃豆的營養價值高，豆腐便是由黃豆製成的塊狀豆製品食物，內富含蛋白質、人體所需的胺基酸等，營養價值媲美魚肉。再加上低脂肪、低熱量，更有助降血壓、降血脂、降膽固醇等功效，難怪成為減肥人士的主要食材。
相比之下，傳統板豆腐的大部份營養價值也是高於嫩豆腐；如蛋白質差不多高出1倍，而在脂肪含量部分，傳統板豆腐是嫩豆腐的5倍，主因是傳統板豆腐在製作過程中會把水份擠壓出，變相黃豆含量較高，可保留黃豆的脂肪；嫩豆腐則水份較高，所以所含黃豆的脂肪較低。
豆腐營養對照
究竟經過加工的豆腐能否保持其營養？今次養生學者JK就列出豆腐部分營養成分：(營養成分以每100g計算)。
傳統板豆腐
【營養成分】熱量 96kcal；蛋白質 9.6g；脂肪 5.5g；鈉 7mg；鈣 160mg
【提醒】低脂、高鈣、高蛋白質
嫩豆腐
【營養成分】熱量 53kcal；蛋白質 4.9g；脂肪 0.5g；鈉 32mg；鈣 13mg
【提醒】高水份、低脂、低熱量
油豆腐 (板豆腐油炸而成)
【營養成分】熱量 160kcal；蛋白質 12.7g；脂肪 13.3g；鈉 1mg；鈣 216mg
【注意】高脂、高熱量
凍豆腐 (將板豆腐冷藏後，令水份減少而成，呈蜂巢狀)
【營養成分】熱量 131kcal；蛋白質 12.9g；脂肪 7.1g；鈉 8mg；鈣109mg
【注意】高脂、高熱量
百頁豆腐(不是真正豆腐，以大豆蛋白、食用油、修飾澱粉塑形而成)
【營養成分】熱量 196kcal；蛋白質 13.4g；脂肪 13.1g；鈉 17mg；鈣 33mg
【注意】高脂、高熱量
魚豆腐(用魚漿製成，不含大豆，動物性蛋白)
【營養成分】熱量 165kcal；蛋白質 10.8g；脂肪 6.5g；鈉 1170mg；鈣 0mg
【注意】高鈉、高熱量
註：腎功能較差忌食。
養生學者JK建議：
- 修身 – 傳統板豆腐、嫩豆腐
- 補鈣 – 傳統板豆腐、油豆腐、凍豆腐
- 增肌 – 傳統板豆腐、油豆腐、凍豆腐、百頁豆腐、魚豆腐
註：以上僅供大家作一般保健知識參考，如有疑問請向專業人士查詢。
圖文授權 : JK養生學Facebook
養生學者JK簡介
養生學者JK，家中數代從事中藥材行業，自小耳濡目染，培養出對中醫藥濃厚興趣。現從事保健品、藥材相關行業，於2020年創立「JK養生學」專頁，與其專業團隊分享不同養生資訊。希望透過網絡社交平台，令更多有需要嘅人更容易得到有用嘅健康資訊。其團隊包括註冊中醫、專業健身教練等，未來會進一步擴大團隊專業範疇，為大家帶嚟更多專業養生知識。
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