由大豆製成的豆腐,富含豐富的蛋白質、大豆異黃酮、卵磷脂及纖維等,更含有豐富的鈣質。豆腐營養好處多,一直予人健康食物的印像,但市面各式各樣的豆腐不一定都是健康。今次養生學者JK就揀選6款常見的豆腐種類,當中的傳統板豆腐與嫩豆腐營養各有差異,挑選亦有學問。以下簡單介紹及比較各豆腐的主要營養成分,大家可作個參考。
板豆腐營養勝出
黃豆的營養價值高,豆腐便是由黃豆製成的塊狀豆製品食物,內富含蛋白質、人體所需的胺基酸等,營養價值媲美魚肉。再加上低脂肪、低熱量,更有助降血壓、降血脂、降膽固醇等功效,難怪成為減肥人士的主要食材。
相比之下,傳統板豆腐的大部份營養價值也是高於嫩豆腐;如蛋白質差不多高出1倍,而在脂肪含量部分,傳統板豆腐是嫩豆腐的5倍,主因是傳統板豆腐在製作過程中會把水份擠壓出,變相黃豆含量較高,可保留黃豆的脂肪;嫩豆腐則水份較高,所以所含黃豆的脂肪較低。
豆腐營養對照
究竟經過加工的豆腐能否保持其營養?今次養生學者JK就列出豆腐部分營養成分:(營養成分以每100g計算)。
![豆腐營養](https://www.mameshare.com/wp-content/uploads/2023/05/tofu-made-from-soybeans-food-nutrition-concept-1_resized.jpg)
傳統板豆腐
【營養成分】熱量 96kcal;蛋白質 9.6g;脂肪 5.5g;鈉 7mg;鈣 160mg
【提醒】低脂、高鈣、高蛋白質
![](https://www.mameshare.com/wp-content/uploads/2023/05/tofu-made-from-soybeans-food-nutrition-concept_resized_1.jpg)
嫩豆腐
【營養成分】熱量 53kcal;蛋白質 4.9g;脂肪 0.5g;鈉 32mg;鈣 13mg
【提醒】高水份、低脂、低熱量
油豆腐 (板豆腐油炸而成)
【營養成分】熱量 160kcal;蛋白質 12.7g;脂肪 13.3g;鈉 1mg;鈣 216mg
【注意】高脂、高熱量
凍豆腐 (將板豆腐冷藏後,令水份減少而成,呈蜂巢狀)
【營養成分】熱量 131kcal;蛋白質 12.9g;脂肪 7.1g;鈉 8mg;鈣109mg
【注意】高脂、高熱量
百頁豆腐(不是真正豆腐,以大豆蛋白、食用油、修飾澱粉塑形而成)
【營養成分】熱量 196kcal;蛋白質 13.4g;脂肪 13.1g;鈉 17mg;鈣 33mg
【注意】高脂、高熱量
魚豆腐(用魚漿製成,不含大豆,動物性蛋白)
【營養成分】熱量 165kcal;蛋白質 10.8g;脂肪 6.5g;鈉 1170mg;鈣 0mg
【注意】高鈉、高熱量
註:腎功能較差忌食。
養生學者JK建議:
- 修身 – 傳統板豆腐、嫩豆腐
- 補鈣 – 傳統板豆腐、油豆腐、凍豆腐
- 增肌 – 傳統板豆腐、油豆腐、凍豆腐、百頁豆腐、魚豆腐
註:以上僅供大家作一般保健知識參考,如有疑問請向專業人士查詢。
圖文授權 : JK養生學Facebook
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養生學者JK簡介
養生學者JK,家中數代從事中藥材行業,自小耳濡目染,培養出對中醫藥濃厚興趣。現從事保健品、藥材相關行業,於2020年創立「JK養生學」專頁,與其專業團隊分享不同養生資訊。希望透過網絡社交平台,令更多有需要嘅人更容易得到有用嘅健康資訊。其團隊包括註冊中醫、專業健身教練等,未來會進一步擴大團隊專業範疇,為大家帶嚟更多專業養生知識。
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