冷麵食譜｜炎夏天氣濕熱翳悶，令人不禁抵觸油膩的熱食，而清爽的冷麵自然成為開胃的美食首選。MameShare為大家精選6款冷麵食譜，包括芝麻醬烏冬、鰹魚湯烏冬和涼拌蕎麥麵等，煮法簡單又適合便午餐或便當。
清爽冷麵食譜6款精選
冷麵食譜1.金柑芝麻醬豚肉冷麵 (食譜授權：b.for.bento)
金柑味道酸甜，又有豐富的維他命C，加上解膩一流，所以很配夏天的冷麵。
材料：
豚肉片 180g
日本金柑 5粒(切片)
烏冬 200g
金柑芝麻醬材料：
金柑 3粒(切碎)
日式芝麻醬 4湯匙
清水 4湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
步驟：
- 烏冬煮熟後瀝乾水份備用
- 將3粒金柑切平切成蓉後，加入醬汁其他材料撈埋一齊就搞掂
- 豚肉煮熟後，鋪係烏冬上面，加上金柑片，淋上醬汁就搞掂
冷麵食譜2.青瓜煙三文魚卷溏心蛋蕎麥麵 (食譜授權：b.for.bento)
天氣變得悶熱時，當然要食得清爽一點，蕎麥麵配上青瓜煙三文魚卷一流，青瓜口感爽脆十分適合作冷麵的配菜。
材料：
雞蛋 2隻
青瓜 一條
煙三文魚 約100g
蕎麥麵 200g
Black truffle Tarama/海藻醬(可按個人喜好選擇其他醬料)
步驟：
- 青瓜刨片印乾水份舖好成一大塊，然後搽上抹醬(可按個人喜好選擇其他醬料，或可省略)，再放上煙三文魚片卷好再切成卷。
- 蕎麥麵煮好過冷河瀝乾
- 切好糖心蛋，食的時候加上鰹魚汁，即可。
冷麵食譜3.明太子溏心蛋烏冬 (食譜授權：b.for.bento)
明太子糖心蛋烏龍麵煮法簡單，用到的食材都是低成本、容易買到，還可以做成日式便當。
材料：
烏冬 2包(約$4)
辛辣明太子 約40g(約$18.8)
雞蛋 1隻 (約$3)
蔥花 少許
步驟：
- 淥烏冬和蛋，淥好後烏冬瀝乾水份
- 加入少許鰹魚湯汁同明太子同蔥花，即可。
小貼士：
蛋大概烚7分半到8分鐘左右，視乎大家鍾意的溏心程度
冷麵食譜4.清爽檸檬鰹魚湯烏冬 (食譜授權：b.for.bento)
在鰹魚湯加入檸檬後，會令湯汁變得十分清爽，配上滑溜溜的烏冬，在濕熱的春夏無胃口時食一流。
材料：
烏冬 3個
檸檬 1個
京蔥 半條
湯底材料：
櫻花蝦 約5g
鰹魚湯包 2包(約10g)
清水 約500ml
鹽 約1/4茶匙
步驟：
- 檸檬切片，京蔥切大部分切段，留小量切絲裝飾用
- 將鰹魚湯包同櫻花蝦放入清水煮大約30分鐘，中段時間加入切段嘅京蔥，最後加入鹽同少量檸檬汁調味後裝起
- 烏冬用滾水煮2分鐘左右就拎出浸冰水，然後裝入便當盒
- 將檸檬片擺係烏冬上面就搞掂
小貼士：
如果不想烏冬浸太久影響口感，可以帶多個壺裝鰹魚湯，叮熱完再倒入個凍嘅烏冬都好好味。
冷麵食譜5. 花雕雞肉溏心蛋蕎麥麵 (食譜授權：b.for.bento)
這款冷麵只是用上但成本的食材，就已經很美味，免叮、涼浸浸夏天食就最適合。
材料：
雞脾扒 2塊(約$52)
雞蛋 2隻 (約$5)
蕎麥麵 約300g (約$5)
醉雞汁/花雕酒、冰糖、醬油
鰹魚汁
步驟：
- 雞脾扒用錫紙卷好蒸10-15分鐘蒸熟，雞蛋用滾水煮大約7分鐘
- 雞肉同雞蛋放入醉雞汁浸過夜更入味(醉雞汁可以買現成，或者自己用花雕酒，冰糖，醬油調味）
- 蕎麥麵煮好瀝乾，可以帶鰹魚汁翻公司撈埋食
小貼士：
- 可以加杞子
- 現成醉雞汁可以加一些清水/雞湯/冰糖
- 帶回公司/學校食的話，雞蛋可以做得熟一點，以免天氣濕熱容易有細菌
冷麵食譜6. 和風柚子紫蘇涼拌麵 (食譜授權：mm.foodairy)
這款和風柚子紫蘇涼拌麵十分低卡，柚子醬油加上醋和蒜泥制成惹味的醬汁，清涼的感覺適合夏天食。
材料：
蕎麥麵 1束
蝦仁 數隻
雞蛋 1隻
鴻喜菇 半盒
調味醬汁：
柚子醬油 4大匙
醋 1大匙
日本醬油 1大匙
糖 ½茶匙
芥末 0.5茶匙
蒜泥 1茶匙
紫蘇葉絲 1片
步驟：
- 蕎麥麵、蝦仁、鴻起菇焯熟後過冷河備用。
- 雞蛋打發，煎成蛋皮，切絲。
- 調配醬汁，加入蕎麥麵和排上配菜，完成。