冬瓜食譜6款｜大暑日高溫要清熱解暑 低熱量又去水腫

大暑（7月22日）是一年中最熱的節氣，香港氣溫平均達30度以上，很容易令人心火過盛、血液循環過快，出現心跳快、胸口悶的情況，加上天氣潮濕令身體累積濕氣，會讓人感到四肢無力、精神不濟，頭重昏沉。正所謂「不時不食」，由冬瓜製成的家常菜、湯、涼茶，當然是炎夏消暑解渴的最佳食材。

冬瓜價錢便宜，而且可以輕易買到，營養價值又高，不只可以生津除煩、清熱解暑、降膽固醇、幫助消化，更可去水腫、止咳化痰、利尿消腫和抗衰老。

冬瓜食譜1. 冬瓜肉碎煮蜆湯 (食譜授權：kiki.is.cooking)

這個湯最繁複的步驟就是蜆要花時間吐沙，吐得乾淨整個湯才不會有沙，搭配冬瓜、肉碎、冬菜，即時提升鮮味。

材料：冬瓜 600g、蜆 450g、免治豬肉 150g、冬菜 2湯匙

豬肉醃料：紹酒 2茶匙、生抽 1茶匙、蠔油 1茶匙、胡椒粉 少許、糖 少許

做法：

1. 冬瓜去皮去囊切小粒；豬肉與醃料拌勻，醃 20 分鐘；蜆放鹽水吐沙；冬菜沖走鹽粒，擠走水份。
2. 冬瓜、冬菜放入 800mL 水，閂蓋煮 10 分鐘。
3. 加入豬肉，閂蓋再煮 5 分鐘。
4. 加入蜆，閂蓋再煮 5 分鐘，或煮至蜆開口，完成。

冬瓜食譜2. 冬瓜竹蔗粟米鬚薏米水 (食譜授權：kiuu922)

每到夏天就想飲果汁汽水，不過有好多糖份！大家可以煲冬瓜竹蔗清熱解暑，煮定一大煲雪凍隨時飲正呀！

材料：竹蔗 3條620g、粟米鬚 300g、小冬瓜 1個730g、生熟薏米 70g、水 2500ml、冰糖 60-80g

做法：

1. 粟米鬚浸鹽水15分鐘，洗淨瀝乾水份
2. 竹蔗洗淨，對半切開；生熟薏米洗淨；小冬瓜連皮切成4份
3. 所有材料放入清水，水滾後合蓋小火煮1小時，加入冰糖繼續合蓋煮30分鐘（可按口味中火開蓋煮至濃味）過篩即成

冬瓜食譜3. 素翅冬瓜盅 (食譜授權：kiuu922)

夏天好熱適合整冬瓜盅，做法超簡單，冬瓜中間刮肉蒸熟，再加瑤柱冬菇煮湯底，可以一邊食冬瓜肉一邊打邊爐！

材料：冬瓜 6斤、素翅 1包浸軟、浸海味水+水 1600ml、冬菇 6粒浸軟切粒、瑤柱 12 粒浸軟、蝦乾 2湯匙浸軟、金華火腿 1片約6 cm、夜香花

做法：

1. 冬瓜切去底部瓜蒂，如圖先切去中間瓜囊，再切去瓜肉，最後用匙羹刮平；小心不要刮得太深以免刮穿；冬瓜肉切粒；切口位切割鋸齒花邊(可省略)
2. 除夜香花外，所有材料煮滾，合蓋小火煮30分鐘
3. 如用蒸焗爐冬瓜放上穩固的容器，100度蒸30分鐘
4. 如用爐頭預備一個高身的大鍋，注入 1/4高度的水，大火滾起後，冬瓜連同容器放上蒸架，合蓋中火蒸30分鐘
5. 冬瓜放入大鍋，倒入煮滾的冬瓜湯，放入夜香花和素翅煮熟即可享用

冬瓜食譜4.鮮拆蟹肉冬瓜盅(食譜授權：kiuu922)

⁡每次到酒樓食冬瓜盅，大大個冬瓜上桌特別有氣勢。今次用了差唔多6斤的巨型冬瓜，可直接用蒸焗爐蒸超方便；如果冇蒸爐，可以買迷你冬瓜，或者用高身煲放爐頭蒸。食材選用了新鮮花蟹拆肉，更加鮮甜；另加了海味，又用金華火腿調味，不用加鹽已經夠味。️最後一定要加冬瓜盅的靈魂－夜香花，賣相更完美！

材料：冬瓜、花蟹 1隻、浸海味水+蒸花蟹水+水 1000ml、冬菇 6粒浸軟切粒、瑤柱 10 粒浸軟、虎蝦乾/ 蝦米 4條浸軟、金華火腿 1片約6 cm、新鮮蓮子 3湯匙去芯、夜香花

⁡

做法：

1. 冬瓜切去底部瓜蒂，如圖先切去中間瓜囊，再切去瓜肉，最後用匙羹刮平；小心不要刮得太深，以免刮穿；冬瓜肉切粒。
2. 用小刀在冬瓜切口位切割鋸齒花邊（可省略）。
3. 花蟹蒸約12分鐘至熟，盛起蒸花蟹水，拆肉；蟹殼用魚袋裝住。
4. 除夜香花外，所有材料連同蟹殼放入大鍋，大火煮滾後小火合蓋煮30分鐘。
5. 如用蒸焗爐：冬瓜放上穩固的容器，100度蒸30分鐘；如用爐頭：預備一個高身的大鍋，注入 1/4高度的水，大火滾起後，冬瓜連同容器放上蒸架，合蓋中火蒸30分鐘。
6. 取出冬瓜盅，倒入步驟4的冬瓜湯，加入蟹肉，繼續蒸至少30分鐘(有時間蒸1小時更入味)上桌前加入夜香花即成。

冬瓜食譜5.冬瓜鴨腿湯飯/燒鴨絲冬瓜湯飯(食譜授權：kiki.is.cooking)

這道酒樓經典鴨腿湯飯，既飽肚又滿足！做法很簡單，整個湯飯重點是湯底，記得留起鴨骨用來煲湯，再加入所有配料，整煲湯滲滿鴨肉香味。若嫌鴨腿太油膩，可將鴨肉手撕，再加上夜香花，更添層次口感和香味！

材料：燒鴨（下莊）2份、冬瓜 1圈、草菇 10粒、乾冬菇 6粒、元貝 15粒、果皮 3瓣、薑片、芫茜、指天椒、雞湯 500mL

做法：

1. 請燒味師傅先切開鴨髀，回家再將鴨髀以外部分拆肉，留起鴨骨。
2. 冬瓜去皮切粒，留起瓜皮。
3. 滾水浸軟冬菇、元貝、果皮，然後刮去內囊。
4. 大鍋放入雞湯、鴨骨、冬瓜皮、冬菇、元貝、果皮，先煲30分鐘至出味，然後撈起鴨骨，冬瓜皮。
5. 加入冬瓜、草菇、薑片、鴨肉、鴨髀，續煲30分鐘。
6. 鴨湯連同材料淋上白飯，進食前加入芫茜、指天椒，完成。

冬瓜食譜6.冬瓜肉丸雜錦湯飯(食譜授權：kiki.is.cooking)

 

冬瓜是湯飯的百搭食材，今次配以肉丸、蝦仁和菇菌，湯飯有肉有瓜，不用10分鐘煲滾湯底，煮熟材料便可食得，簡簡單單又一餐，放工快煮又一好選擇。

材料（2人份）：冬瓜 800g、免治豬肉 200g、蝦仁 4隻、草菇 120g、乾冬菇 2個、元貝 20g、甘筍 隨意

豬肉醃料：紹酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、胡椒粉 少許、糖 少許、生粉 1湯匙、蛋白 1個

做法：

1. 乾冬菇、元貝預早一晚浸軟，冬菇切粒，留起冬菇水；草菇切半；甘筍切片；豬肉與醃料拌勻，向同一方向攪拌，一邊攪拌一邊加水，攪拌至黏稠起膠，醃20分鐘；蝦仁用少許鹽、胡椒粉醃 10分鐘。
2. 冬菇粒、元貝、冬菇加入湯鍋中，倒入冬菇水，加水至蓋過食材（約 700mL），閂蓋煮10分鐘。
3. 加入草菇、甘筍，煮至滾起。
4. 將免治豬肉搓成肉丸，加到湯中，閂蓋煮 8 分鐘。
5. 加入蝦仁，煮至轉熟，完成。