入廚烹調，究竟如何處理各式食材？肉類要點樣汆水、蔬菜怎樣保持色澤翠綠、口感好?! 無論是入廚煮食，或是食材處理向來很多學問，不少專業廚師、料理達人就憑藉多年累積入廚經驗，再加上對食材特性的認識，透過書本以詳盡的圖解，展示各食材的保鮮、保存、前置的準備方法，還有切法、加熱要點等料理細節，讓大家輕鬆煮食。
掌握處理精髓 成就美味關鍵
看見一條白蘿蔔，你會想要如何料理它？直接切塊煮成蘿蔔湯？刨絲搭配生魚片食用？醃製起來下酒？《究極版！食材前置處理教科書》一書從前置處理這項小處著手，當中輯錄了蘿蔔上、中、下段，以至蘿蔔葉各特性及烹調方法精要，一目了然。
蘿蔔烹調精要
蘿蔔葉片：摘除枯葉，切成小片後泡水，或是用水煮去除苦味，即可用於拌炒、熬湯、拌飯。
蘿蔔上段：帶有甜味，適用於沙拉或醋漬小菜、白蘿蔔泥等生食。
蘿蔔中段：口感稍硬，適用於加熱烹調，製成關東煮或味噌白蘿蔔等，熬煮至出味的料理。
蘿蔔下段：帶有辣味，適合拌炒或用味噌醃漬等口味濃厚的料理。尖端切碎後，可用於熬湯。
《究極版！食材前置處理教科書》
作者 : 田口成子
譯者：吳冠瑾
出版社 : 楓書坊
內容簡介 :
本書為日本主婦之友社100週年誠意之作，先依照食材的類型，介紹合適的切法和前置作業，再附上142道能夠保持食物原味的優秀食譜。
查詢 : www.megbook.hk
維持美味冷凍保存的訣竅
買回來的食材無法一次用完，可在新鮮的狀態下直接冷凍，只要不讓食品接觸到空氣，完整地做好密封保存。《食材保存保鮮術》此書介紹超過200種常見食材、食品的保存術，利用「實驗」方式，呈現不同保存方法對於鮮度的差異，簡單易明。
- 大白菜買回來先切取菜芯部位再包裹起來，能保存水分。另可切成小粒即時冷凍，或是快速汆水後，再分成小袋冷凍保存亦可。
- 處理根莖類的蔥(如長蔥、京蔥、青蔥等)，如京蔥先沿根部起約1cm切除，然後直立在玻璃杯或瓶子中，注入蓋過莖部的水量保存，每3天更換一次水。青蔥可切成小段，在新鮮狀態下切放入密實袋直接冷凍保存，又或是放入已注水容器內保存亦可。
《食材保存保鮮術》
作者 : 島本美由紀
譯者：陳瑮
出版社 : 尖端出版有限公司(台灣)
內容簡介 :
本書以清楚圖解＋對照方式呈現，提供從蔬菜、肉類等生鮮到乾貨、加工食品的保鮮秘訣。
一看就懂的操作技巧，讓你完全掌握讓所有食材‧食品都能長久、適切的保存方法！
查詢 : www.mybookone.com.hk
切法技巧提升口感
其實料理前處理食材的「備料工作」也非常重要，雖是小事，卻都是關鍵。《廚房裡的備料&料理技巧全事典》提供入廚前置料理的基本常識，不同的切剖、泡發、汆燙方法，也會影響食材本身的水分，口感或是鮮度。如洋蔥纖維順著纖維方向切，可以保持口感或形狀，也比較不易煮爛，適合煎炒或燉煮。從垂直方向切斷纖維，不但可以降低辣度，口感也會比較軟，適合當做沙拉、醃漬或濃湯的材料。
《廚房裡的備料&料理技巧全事典》
作者 : 松本仲子
譯者：陳奕孜
出版社 : 常常生活文創
內容簡介 :
本書依各種食材類別，蔬菜、海鮮、肉類、蛋、豆類、豆製品等，介紹了清洗、切剖、泡發、汆燙、煎烤等步驟及事前準備。以詳盡「OK」＆「NG」圖解分析，搞懂處理食材的原理與關鍵步驟，精確做好這些廚房裡重要的小事、就能大大提升廚藝！
查詢 : www.books.com.tw
凋萎蔬菜返鮮法
新鮮蔬菜買回來發現凋萎，棄之可惜，《料理192竅門》食材處理中提發可以在水中倒入白醋，再將凋萎蔬菜浸於醋水中，在酸性的環境下，可以抑製果膠物質的水解，讓蔬菜重新吸水而變回翠綠。
《料理192竅門》
作者 : 金版文化編輯部 (著)
出版社 : 漢湘文化事業股份有限公司
內容簡介 :
食物處理食物保鮮、食物儲存、食材清洗，讓你輕鬆應對，化繁複為簡單，減少準備材料的時間。烹飪技巧食物加工、食材烹煮、去除海鮮腥味，讓你輕鬆做出好菜。內容更包括廚具清潔去汙漬、去油漬、保養廚具的方法，善用這些小祕訣，清潔除垢不費心力，擁有舒適生活。
查詢 : https://www.airitibooks.com/
圖片來源 : freepik、pexels