中式粉麵食譜9款｜每種口感不一 港式雲吞麵/燒鴨脾瀨粉/蕃茄湯米線

中式粉麵食譜｜香港作為美食天堂，無論是在街邊小店還是高級餐廳，大家都可以品嚐到各式各樣的中式粉麵，例如全蛋麵、河粉、瀨粉、米粉等，每種都有其獨特的口感和適合的烹飪方式。MameShare為大家精選了9款中式粉麵，不同的粉麵配上不同的煮法，總有一款合你的口味。

中式粉麵食譜9款精選

中式粉麵食譜 | 1. 雲吞麵  (食譜來源：Angelicious)

在眾多粉麵之中，港式雲吞麵可以說是最受歡迎的美食之一。自家製的鮮蝦雲吞加入了烤大地魚粉和蝦籽，配上美味湯底，撒上韮黃，就可以煮成一碗美味的雲吞麵。

材料：
鮮蝦 1磅
多肥少瘦梅頭肉切幼粒 1/4磅
烤香大地魚碎粉 1湯匙
炒香蝦籽 1湯匙
烤香白芝麻摏碎成粉 1湯匙
雞蛋 1隻
港式雲吞皮 1包
生麵 1 包
韮黃 (切小段) 適量
熟油 適量
雲吞湯底 (可自製湯底或用清雞湯加入烤大地魚粉及蝦籽)

調味料：
鹽麴2茶匙
糖 1/2 茶匙
白胡椒粉 少許
(調味料隨個人口味，可用鹽或雞粉)

做法：

1. 蝦仁去腸，視乎大小，太大可切粒，抺乾水份備用。
2. 大碗中放入蝦仁、碎豬肉、大地魚粉、蝦籽、白芝麻粉、鷄蛋、調味料，順時針方向攪拌至起膠。
3. 餡料放雲吞皮中央，對角摺上揑埋就成雲吞，不要放太多饀，包時留些皮突出來，煮熟才有條金魚尾。
4. 包好的雲吞放入滾水中，大火滾至浮起，盛起，碗中先放豬油或熟油，將4、5粒雲呑放在碗中。
5. 把生麵放滾水中煮數十秒，再放冷水中過冷河，再用熱湯稍為浸熱，即放到雲吞上，最後注入雲吞湯底，灑上少許韮黃，即成港式鮮蝦雲吞麵！
6. 在煮過雲吞或生麵的水裡煮油菜，當中的梘水能令菜更加青翠嫩綠。

雲吞湯底材料：
豬骨 (飛水)
雞殻 (飛水)
大地魚乾頭及骨 烤香
蝦頭蝦殻 煎香
羅漢果1/4個
㷛魚湯袋一個
蝦籽 (炒香)後下
鹽 調味

雲吞湯底做法：

1. 把蝦頭蝦殻、烤過的大地魚乾頭及骨、及羅漢果放入魚湯袋。
2. 鍋中放入已飛水豬骨、雞殻及魚湯袋材料，注入清水，中火煮至微滾，即轉小火，保持微滾煮3小時 (小火煮湯才能煮成清湯)。
3. 最後加入蝦籽及鹽調味，就成為雲吞湯底。

中式粉麵食譜 | 2. 三絲炒瀨粉  (食譜來源：LULU Little Kitchen 新手媽媽)

這道三絲炒瀨粉很有茶餐廳風味，有叉燒、火腿、洋蔥十分足料。

材料：
銀芽 100g
叉燒 100g
火腿 2塊
洋蔥 半個
瀨粉 半斤
蔥段 少許
生抽 1茶匙
老抽 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許

做法：

1. 將銀芽及瀨粉洗淨後瀝乾備用
2. 將洋蔥、火腿、叉燒切絲
3. 落油開中火，先加少許鹽爆香洋蔥
4. 洋蔥轉金黃色後，加入銀芽爆炒
5. 接著加入火腿絲及叉燒絲爆炒
6. 爆炒均勻後，先上碟備用
7. 原鑊加少許油，開中火炒瀨粉
8. 將剛上碟的材料回鑊拌炒均勻
9. 快手加入生抽、老抽、糖及胡椒粉炒勻
10. 再加入蔥段略為拌炒即可上碟享用

中式粉麵食譜 | 3. 燒鴨脾瀨粉  (食譜來源：A&S Foodie)

不少燒臘店都伯有一道招牌粉麵–燒鴨脾瀨粉，其實大家可以嘗試在家煮出口感爽滑的瀨粉。

材料：
急凍鴨脾 2隻
瀨粉 1斤
清雞湯 500ml
蔥 1條

鴨脾醃料：
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
五香粉 1湯匙
胡椒粉 1湯匙
玫瑰露 1茶匙
老抽 2茶匙
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
麻油 1茶匙

上皮材料：蜜糖(水狀)  一茶匙

做法：

1. 先將鴨脾解凍、印乾水後，把所有乾醃料平均掃上鴨脾，再將濕醃料放進密實袋醃4小時或過夜，翌日將鴨脾取出，用熱水沖走醃料及令鴨皮收縮，再風乾或放入氣炸鍋用80度風乾5分鐘，再以180度焗鴨脾（底）10分鐘，再在表皮塗蜜糖水，以180度焗面10分鐘，完成後取出攤涼切件或原隻食
2. 將剩餘醃料倒進細煲加熱煮滾，做成燒鴨汁
3. 把500ml 雞湯煮滾，加進適量清水、燒鴨汁再放瀨粉煮約3 分鐘，倒入碗中再放上燒鴨脾和蔥花，超美味的自家製燒鴨髀瀨就完成啦

中式粉麵食譜 | 4. 蕃茄湯米線 (食譜來源：kiuu922)

米線配上粒粒連皮蕃茄的湯底，加入春卷同墨魚丸，還加了油揚吸滿湯汁，飽肚又美味。

材料：
米線/任何麵 300g
蕃茄 4個(切粒)
乾蔥 3粒(切碎)
薑 3片
雞湯 200ml
水 600ml
芫茜、蔥

調味料：
生抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
茄汁 3湯匙(建議用日本茄汁)
砂糖 1茶匙
鹽 半茶匙

建議配料：油揚/春卷/墨魚丸/生菜

做法：

1. 春卷和墨魚丸用滾水煮熟備用。
2. 下油開鍋，炒香乾蔥和薑片，加入蕃茄粒炒軟出汁。
3. 倒入雞湯和清水，煮沸後合蓋煮20分鐘；下調味料，試味(不同蕃茄和茄汁甜度不一樣，可加減砂糖份量)。
4. 加入米線、油揚和生菜煮熟，灑上蔥花和芫莤碎即成。

中式粉麵食譜 | 5. 家鄉蘑菇肉碎米線 (食譜來源：kiuu922)

用米線可以煮出非常鮮味又簡單的湯麵，做法好簡單！先炒香肉碎蝦乾，大火炒到蘑菇焦香出汁，再加水煮出味，加入菜和新鮮米線煮熟，不用半個鐘就可以完成！⁡

材料：
米線/任何麵 300g
免治豬肉 200g
蘑菇 1盒(切片)
水 600ml
虎蝦乾/蝦乾
小棠菜 半斤(切粒)

醃料：
生抽 1茶匙
紹興花雕酒 1茶匙
麻油 半茶匙
胡椒粉⁡

調味料：
生抽 2茶匙
蠔油 1湯匙
麻油 半茶匙
砂糖 半茶匙
鹽/胡椒粉

做法：

1. 免治豬肉醃15分鐘，蝦乾用熱水浸軟。
2. 下油開鍋，炒熟肉碎和蝦乾，灒入紹興花雕酒，盛起備用。
3. 同一個鍋加入蘑菇，大火炒至表面焦香出汁； 加熱水和炒香的肉碎蝦乾，煮沸後合蓋小火煮15分鐘。
4. 下調味料試味，加入麵和小棠菜煮熟即成。

中式粉麵食譜 | 6. 潮州紹菜魚蛋粉絲 (食譜來源：kiuu922)

粉絲吸收了湯汁中的土魷鹹香味，加上清甜的紹菜和爽口彈牙的手打魚蛋，一煲過熱辣辣上桌，十分美味。

材料：
紹菜 半棵(切條)
潮州白魚蛋 12粒
乾土魷魚 1隻
粉絲 1-2包(浸軟)
水 500ml
雞湯 200ml

調味料：
薑 3片
蒜頭 6瓣
麻油 半茶匙
胡椒粉
唐芹(可省略)

做法：

1. 乾魷魚暖水浸軟，除去中間軟骨和內臟，洗淨切條。
2. 下油開鍋，爆香魷魚；放入薑片和蒜頭炒至焦黃。
3. 加入紹菜絲炒至軟身，倒入熱滾水和雞湯，煮沸後合蓋小火煮10分鐘。
4. 加入魚蛋，下麻油和胡椒粉調味；放入粉絲煮熟，灑上唐芹碎即成。

中式粉麵食譜 | 7. 乾炒牛河 (食譜來源：kiuu922)

乾炒牛河是港式茶餐廳的經典菜式，很多人會認為需要餐廳大鐡鑊煮才夠鑊氣，但其實在家也可以輕鬆還原到。大家可以用和牛或牛冧肉代替，以及滴珠油醬料，令牛河香氣十足。

材料：
新鮮河粉 1斤
和牛/ 牛冧肉/ 牛里脊肉 200-300g
洋蔥 半個切絲
韮王 半扎切段
銀芽 1碗
蔥 4棵切段

調味料：
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
滴珠油 1.5湯匙
糖 1茶匙
鹽 1.5茶匙

做法：

1. 新鮮河粉放室溫，逐條分開黏在一起的河粉，可加少許蛋液防止河粉黏曡
2. 和牛片：加入1茶匙生抽，1/4茶匙滴珠油醃10分鐘；牛冧肉/牛里脊肉：逆紋切片，加入3湯匙水，靜置15分鐘令牛肉吸收水份；之後加入1茶匙生抽、1茶匙蠔油、半茶匙滴珠油、1茶匙生粉、胡椒粉、2湯匙蛋白拌勻，最後加入1茶匙生油，醃30分鐘
3. 大鍋下油，中火燒熱5分鐘至出煙，放入牛肉片，快炒至半熟盛起備用
4. 同一個鍋放入蔥白和洋蔥絲，大火炒至焦香後，放入河粉炒勻
5. 加入韮王和銀芽拌炒，倒入調味料，繼續大火炒至略為乾身，再放入蔥段和牛肉炒勻即成

中式粉麵食譜 | 8. 海鮮炒米粉 (食譜來源：b.for.bento)

這款海鮮炒米粉參考了興化炒米粉的煮法，特色是用當地沿海出產的海鮮加上豬骨湯去煨手工製米粉，再加當地特產紫菜而造就出的麵食。

材料：
新竹米粉 約200g
蝦仁 約6隻
魷魚圈 100g
帶子 約7粒
櫻花蝦 約4g
椰菜 半個切碎
雞湯 250ml
牛角紫菜 約1/6包
清水 250ml

調味料：
胡椒粉 1茶匙
鹽 1/4茶匙
麻油 2茶匙

做法：

1. 將上面嘅急凍海鮮解凍沖一沖水再用廚房紙印乾
2. 中火將海鮮炒大約30秒左右
3. 加入椰菜、胡椒粉及鹽炒2分鐘
4. 加入雞湯稍微煮滾
5. 直接加入米粉浸煮，期間保持加水直至米粉煮熟
6. 煮到差唔多收曬啲湯汁，加入麻油撈勻及灑上紫菜就搞掂

小貼士：雞湯本身有鹹味，所以今次唔需要落太多鹽

中式粉麵食譜 | 9. 黑椒蝦仁燒汁炒麵 (食譜來源：dietdiary._)

家中常備的蝦仁配上惹味的黑椒汁，便馬上變得很美味，爽脆清甜的椰菜和炒拉麵混合一起吃，味道和口感剛剛好，做法簡單方便。

材料：
蝦仁 10隻
拉麵 一個
椰菜 55g
燒汁 20g
黑椒 適量
胡椒粉 適量

做法：

1. 用胡椒粉醃蝦仁
2. 把椰菜切細
3. 把拉麵放入滾水中煮大約2分鐘，拿起用凍水沖一沖，備用
4. 中火把蝦仁煎至變色，加入椰菜一齊炒
5. 當椰菜變軟後，加入已過冷河的拉麵和燒汁，炒勻
6. 最後加入黑椒調味，完成